HACCP : garantir la sécurité alimentaire des restaurants

La sécurité alimentaire est une priorité absolue pour les restaurants. Les réglementations HACCP peuvent paraître compliquées mais vous pouvez être accompagné au quotidien par les applications HACCP.

Découvrez 3 raisons de simplifier et gagner du temps en digitalisant l’HACCP.

Ne plus faire d’erreurs sur la traçabilité 

La traçabilité permet de suivre le mouvement d'un produit alimentaire à travers toutes les étapes. La traçabilité est cruciale pour :

• Identifier rapidement les sources de contamination en cas de problème de sécurité alimentaire ;
• Isoler les lots contaminés et éviter une propagation plus large ;
• Réduire les risques et les rappels de produits en localisant rapidement les produits concernés ;
• Se conformer aux réglementations en matière de sécurité alimentaire.

Pour garantir la traçabilité la réglementation impose plusieurs choses : 

• Effectuer des contrôles à réception ;
• Stocker les étiquettes des produits utilisés ;
• Imprimer des étiquettes DLC secondaires ;

Avec des outils digitaux comme Octopus HACCP, simplifiez les démarches HACCP et garantissez la traçabilité, fini les feuilles volantes, le stockage des feuilles. Vous prenez en photo vos étiquettes, vous imprimez les DLCs secondaires, vous contrôlez la réception marchandise : tout cela en 1 clic. Le calcul des DLC secondaires se fait automatiquement. Sur l’application HACCP Octopus HACCP tout est accessible facilement.

Assurer une chaîne du froid sans rupture

La chaîne du froid définit le respect de la température de la production, au service en passant par la livraison (aux clients pros).  Maintenir une chaîne du froid ininterrompue est crucial pour prévenir la croissance des bactéries. 

Garantir la chaîne de froid est important pour : 

• Préserver la qualité et la fraîcheur des aliments ;
• Préserver de la prolifération des bactéries et des risques de contamination ;
• Réduire les pertes alimentaires et les déchets.

Un suivi rigoureux de la température, des protocoles de stockage sont nécessaire pour garantir la chaîne du froid, la réglementation impose de : 

• Noter les températures des enceintes froides ;
• Suivre les refroidissements ;
• Suivre les remontées en température ;
• Suivre les températures de service (buffet par exemple).

Pour simplifier ces démarches, l’application HACCP Octopus HACCP, permet d'enregistrer et de stocker les données de température en 1 clic.

Les enregistreurs thermomètres de température peuvent aussi permettre de garantir la chaîne du froid en évitant les changements de température dans vos frigos et congélateurs et vous alertent en cas de problème.

Consigner votre plan de nettoyage et le suivre facilement

Un plan de nettoyage efficace est essentiel pour prévenir la contamination et maintenir un environnement de production sûr et hygiénique. 

Voici pourquoi le plan de nettoyage est crucial :

• Élimination des résidus alimentaires, des bactéries et des allergènes pouvant causer des problèmes de sécurité alimentaire ;
• Prévention de la prolifération des micro-organismes pathogènes ;
• Maintien de la propreté des équipements, des surfaces de travail et des installations de stockage.

Le plan de nettoyage doit être précis et adapté à chaque lieu et la réglementation impose de tenir un cahier des charges des actions réalisées. Vous devez également avoir à disposition les fiches de données de sécurité des produits.

L’application HACCP Octopus HACCP, permet de stocker et tenir ce “cahier des charges” à jour, il vous suffit de cocher la tâche réalisée dans l’application et de suivre les fiches techniques disponibles sur chaque tâche.

En bref, la réglementation liée à l’HACCP impose certains protocoles que des applications HACCP comme Octopus HACCP permettent d’en simplifier les démarches et de gagner du temps sur ces obligations.